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如果烤肉有身份证那么户籍一定是齐齐哈尔?
发布时间:2019-09-19 10:56

  “齐市烤肉”的名头,这些年在国内尤为响亮,甚至有人赞誉:“如果烤肉有身份证,那么户籍一定是齐齐哈尔。”

  在哈尔滨的街巷内,齐市烤肉的招牌也屡见不鲜,且大多是以地锅的形式出现,夏日的夜里,下班后,邀上三五好友,到街边的露天地锅摊上吃顿烤肉,喝点啤酒,看着鲜嫩的牛羊肉在烤盘上混着炽热的油水滋滋作响、香气四溢,整个世界都明媚了起来。

  到了齐齐哈尔,“齐市烤肉”的牌子就要具体到各家各店了:馬曉馬佳、吕屯一头牛、金三顺、宝坤、炙鼎颇有“乱花渐欲迷人眼”的感觉。如果问当地人哪一家最好吃,每个人说的可能都不一样,甚至还有人会说:“我家里!”千万不要以为他是在夸大其词,因为没有哪座城市的烤肉能像齐齐哈尔烤肉一样这么有群众基础,据说,这里的每家每户都有自己的烤炉和烤肉秘方。

  齐市烤肉的精髓首先在于肉,尤其是多汁鲜美的牛肉,而之所以肉质极佳,还要从齐齐哈尔的历史和地理说起。地处嫩江流域的齐齐哈尔,自古就是北方民族游弋地区,清朝年间,随着驻防齐齐哈尔城的满洲八旗兵丁及家属的到来,越来越多的少数民族来到齐市周边扎根立足,齐齐哈尔的名字便是由达斡尔语音译演变而来的,其本意为山间的草原、牧场,名符其实,这里的土地肥沃、水草丰美,滋养了肥美健壮的牛羊,饮食方面也自然也有着多民族文化交融的特点。

  有了先天的优势,自然也少不了后天的人为努力。北方人口重,所以,与还原食材本身的味道相比,齐市烤肉更喜欢用各种配料调出更加丰富且具有层次感的味道,也就是当地人所说的“喂肉”技术。葱、姜、蒜自是并不可少,加盐、拌油也全是手上功夫,多了少了、早了晚了,准成都在心里。

  拌好的肉烤出来,蘸上蘸料更加有味。烤肉店里的餐桌上,每家的蘸料都是不同的,大抵分为干料和稀料两种,包括花生碎、芝麻碎和盐混合而成的芝麻盐,辣椒面,孜然粒,烤肉酱,韩式辣酱等等。我最喜欢的吃法就是将芝麻盐混在韩式辣酱里,将烤肉蘸料后,用苏子叶或者生菜叶包上,再放些蒜片和辣椒圈,一口吃下,那味道,岂是一个爽字了得!

  齐齐哈尔据说是中国最早使用铁板烤盘的城市,齐齐哈尔人对烧烤的理解充满了想象力,不仅烤肉的味道突出,烤品也是花样繁多,大板儿、上脑大片、肉粒、大串、酸菜、蛤蜊、地瓜、鱿鱼、洋葱、心管有多少个餐桌,就有多少种搭配,只有想不到的,没有烤不了的。

  认识一座城市,往往是从美食开始,而爱上齐齐哈尔,可能只需要一顿烤肉

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